A l’occasion des fêtes de fin d’année, l’enseigne française La Croissanterie invitait ses clients, du 4 au 31 décembre, à déguster ses trois nouvelles recettes. Le réseau revendique par ailleurs l’originalité des saveurs qu’elle propose. Trois nouvelles recettes à découvrir avec La Croissanterie L’enseigne avait lancé trois recettes, disponibles dans l’intégralité des points de vente de son réseau, pour célébrer la fin de 2017 et accueillir une nouvelle année Le Sandwich de Chef Délice de Canard de Norbert Tarayre une recette combinant fromage blanc et crème d’Ardèche avec du foie gras et filets de canard fumés au bois de hêtre auxquels on ajoute des cranberries à la saveur acidulée et des oignons grillés. Ce sandwich servi dans un pain cuit sur sole légèrement toasté est disponible tous les matins dans les points de vente La Croissanterie et est proposé à l’unité ou en menu. L’Assiette Wrap Gourmande de Fêtes préparée à base de foie gras de canard avec des toasts et des morceaux de wraps au pastrami de bœuf et noix. Au restaurant, le plat est également proposé à l’unité ou en menu. Le Royal Chocolat un dessert essentiellement à base de chocolat, disponible à l’unité, en menu ou en formule Tradition. Trois textures sont associées, à savoir, un croquant de chocolat noir et noisette, une génoise cacao et une mousse au chocolat origine Venezuela. Fondée en 1977 par Jean-Luc BRET, l’enseigne revendique sa place de leader de la restauration rapide à la française à travers ses 290 restaurants. De sa première expérience à Paris au dernier restaurant installé en Afrique, La Croissanterie affirme devoir sa réussite non seulement à la fabrication sur place et sur mesure de la demande mais aussi aux services fournies par ses équipes attentives, compétentes et à l’écoute des consommateurs. N’hésitez pas à découvrir les besoins en recrutement des réseaux qui recrutent dans le secteur Franchise Restauration rapide, fast food .
Sommaire Dans la grande histoire des Mères Lyonnaises, ces pionnières de la gastronomie française qui ont marqué la capitale des Gaules autour des années 1920, une figure s'élève au-dessus de la marmite : Eugénie Brazier. Courageuse et travailleuse, elle a atteint l'excellence en décrochant six étoiles (deux fois trois étoiles) en 1933.
ClubRecettes Apprendre Matériel Boissons. Inscription. Connexion S'inscrire Ouvrir menu Club Recettes Apprendre. Fermer menu. Club Découvrir le club S'inscrire Gourmets Forum. Recettes Recettes par thème Vidéos Sélections. Apprendre Techniques culinaires Produits alimentaires Culture et cuisine Pratique Tutoriels Quiz. Boissons Toutes les boissons Accords mets et vinsi-Cook'inRecette créée le lundi 7 décembre 2015 à 14h50Préparation du royal de foie gras150 grammes de foie gras de canard cru150 grammes bouillon de légumes1,5 feuilles gélatine sel, poivre1Mettez le foie gras et le bouillon de légumes dans le bol puis appuyez 10 secondes sur la touche TURBO environ 9 impulsions Turbo.2Réglez ensuite le minuteur sur 5 minutes, la température sur 60°C et la vitesse sur ce temps, réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Placez la gélatine essorée dans le bol puis assaisonnez. Réglez le minuteur sur 5 secondes et la vitesse sur dans des verres à cocktail et réservez 3 heures au de la chantilly de saumon fumé100 grammes de saumon fumé200 grammes de crème fleurette1Mettez le saumon dans le bol et placez-y le panier inox. Réglez le minuteur sur 30 secondes et la vitesse sur le panier puis ajoutez la crème. Réglez le minuteur sur 2 minutes, la température sur 40°C et la vitesse sur le panier inox puis appuyez 2 fois 5 secondes sur la touche TURBO environ 2 impulsions Turbo. Filtrez au tamis, versez dans un siphon puis réservez 30 minutes au réfrigérateur. Chargez avec 2 cartouches de noix fraîches gressins au sésame1Au moment de servir, garnissez les verres avec la chantilly de saumon fumé. Parsemez de noix émincées et d’un gressin. Dégustez la une en ce momentAnnulerEnvoyer à un administrateur
Entrée:Royale de foie gras et chutney figues et abricots avec une brioche à la truffe. Proposé en royale de foie gras, ils n’utilisent que 200g de lobe ce qui reste peu couteux et le présente avec des chutneys de figues et d’abricots accompagné d’une
EN SAVOIR PLUS >>> 34?meilleures images du tableau RECETTES NORBERT ET JEAN? Recette de norbert, "J'avoue...je me suis déjà servi de Marmiton dans Norbert et Jean" Norbert Tarayre Les meilleures recettes du chef Norbert Tarayre Femme Actuelle Le MAG Le retour de Norbert... et des enfants ! ? Recette de fou ? avec Jean Imbert arrive sur M6 - Elle a Table Norbert Tarayre Découvrez sa recette pour les internautes de ! Norbert et Jean propose un menu uniquement a base d'oeufs, sam... - Tele 1 Norbert relève le défi "Show Patate" de CuisineAZ ! Jean Imbert Faire de la télé n’a jamais été mon rêve» 34?meilleures images du tableau RECETTES NORBERT ET JEAN? Recette de norbert, Recettes de cuisine et Recette Image source Retrouvez les meilleures recettes de Norbert Tarayre, en images A lire menu de Noel sans gluten de Norbert maquereaux et harengs nos recettes pour les cuisiner comme un Piege 3 cuissons zero gras a realiser vos nuggets maison en les panant avec de celebres cacahuetes et servez-les avec une mayonnaise au autoditacte de la cuisine, au c?ur GROS comme ca, a concocte juste pour nous, en video, trois recettes facon delice ! ? Voir la recette en video et la fiche des ingredients des nuggets de poulet "J'avoue...je me suis déjà servi de Marmiton dans Norbert et Jean" Norbert Tarayre Image source Norbert Tarayre a participe a la finale de Top Chef 2012 et presente desormais Norbert et Jean le defi sur 6ter et M6. Cet autoditacte de la cuisine, Les meilleures recettes du chef Norbert Tarayre Femme Actuelle Le MAG Helene Darroze, fidele a la tradition, nous a partage un menu de Noel gastronomique, tandis qu' Eric Frechon a choisit de glamouriser des classiques de sa cuisine, comme le Paris-Deauville qui vient cloturer son menu de il participe egalement a des emissions non-culinaires, comme Pekin Express ou Ice Show, qu?il remporte en Jean Imbert, il co-anime d?abord Norbert et Jean Le Defi, avant de presenter son emission solo Norbert, commis d? table d?hotes repond a une volonte de repasser derriere les fourneaux, et Norbert projette d?y cuisiner lui-meme trois soirs par mois, pour des groupes d?une douzaine de 2015, Norbert decide de realiser son reve de monter sur scene, avec son spectacle One-man show recemment, ce papa de trois filles revient a ses premieres amours en ouvrant. Les recettes hyper faciles de Norbert. Le retour de Norbert... et des enfants ! ? Recette de fou ? avec Jean Imbert arrive sur M6 - Elle a Table C a Vous ? Christelle Brua, la Meilleure Patissiere du monde, presente le dessert qui lui a valu son titre Defi de chefs sur Instagram stories Jean Imbert Que faire a Paris ce week-end du 22-23-24 ? Norbert et Jean ?, le gagnant de la troisieme edition de Top Chef a troque son plus fidele acolyte Norbert Tarayre et ses phrases chocs pour les beaux yeux d'Alexandra, sa cherie a la le cuisinier, le concept ne differe pas fondamentalement de sa premiere emission puisque les telespectateurs sont toujours invites a lui lancer des defis, tous plus incongrus les uns que les de fou dans 100% Mag sur M6, a partir du 7 octobre, a cette emission, il devra accommoder trois ingredients qui a priori ne fonctionnent jamais dans mes recettes ? Recette facile de légumes par Jean Imbert YouTube. Norbert Tarayre Découvrez sa recette pour les internautes de ! Norbert et Jean propose un menu uniquement a base d'oeufs, sam... - Tele Star Chaque samedi matin sur M6 dans Norbert et Jean le et Jean se lanceront alors dans des recettes simples comme l'oeuf dur en forme de coeur ou des recettes plus perilleuses comme l'omelette blanche du chef M6 c Ne ratez aucun article de en recevant directement une alerte via Messenger Tweeter Norbert et Jean propose un menu uniquement a base d'oeufs, samedi sur M6 Commenter Partager cet article Partagez sur Facebook Sur le meme sujet Top Chef Saison 3 - 2012 15 samedi matin sur M6 dans Norbert et Jean le 16 fevrier le duo, dans le premier numero programme a 10h30 le duo devra realiser un menu gastronomique uniquement a base d'oeufs, un defi lance par le second episode, ils devront cuisiner des plats d'hiver mais version light. Norbert et Jean. Image source VOUS AIMEREZ AUSSI Le rouge et le gris de Christian Dior Decouvrez Dior Vernis nouvelle generation et sa formule surdouee qui joue l'effet gel surdimensionne. Plus femme, plus chics, les pepites fashion de la rentree annoncent un automne-hiver en pente classe. Realisation Chloe Dugast et Photos Simon interpréter Le Tarot Tzigane est longtemps reste confidentiel et reserve a l'usage exclusif des Bohemiens. Il vous est aujourd'hui propose en tirage en ligne. Decouvrez votre propre interpretation des cartes. Contactez maintenant un tarologue. Cliquez ici pour v Le tarot tzigane de l'amour Le Tarot Tzigane est longtemps reste confidentiel et reserve a l'usage exclusif des Bohemiens. Il vous est aujourd'hui propose en tirage en ligne. Decouvrez votre propre interpretation des cartes. Contactez maintenant un tarologue. Cliquez ici pour v Facebook Messenger Mute vs Ignore What's the difference between Mute and Ignore on Facebook? Check out how they differ here with detailed explanations on how to use them. Facebook has introduced Ignore Messages feature in its Messenger platform in order to create a preferential How to Ignore Messages and Unignore Messages on What's the difference between Mute and Ignore on Facebook? Check out how they differ here with detailed explanations on how to use them. Facebook has introduced Ignore Messages feature in its Messenger platform in order to create a preferential Lombricomposteur D . Profitez des videos et de la musique que vous aimez, mettez en ligne des contenus originaux, et partagez-les avec vos amis, vos proches et le monde entier. Vous souhaitez acheter un composteur d'appartement pour cuisine ou balcon ? Voici notre appartement élégant Et Design . Profitez des videos et de la musique que vous aimez, mettez en ligne des contenus originaux, et partagez-les avec vos amis, vos proches et le monde entier. Vous souhaitez acheter un composteur d'appartement pour cuisine ou balcon ? Voici notre Facebook's Messenger Desktop What's the difference between Mute and Ignore on Facebook? Check out how they differ here with detailed explanations on how to use them. Facebook has introduced Ignore Messages feature in its Messenger platform in order to create a preferential enfants doués Etre l'aine, le cadet ou le benjamin d'une famille pourrait avoir une influence sur notre personnalite et notre caractere. Explications. Etre l'aine, le cadet ou le benjamin, ce n'est jamais evident, ni facile. S'il ne faut pas faire de generalites s utérin est très rare chez la chienne Des ecoulements au niveau de la vulve peuvent parfois etre observes chez la chienne. Si certains peuvent etre physiologiques normaux comme pendant les. Issuu is a digital publishing platform that makes it simple to publish magazines, catalogs, news 1 Norbert relève le défi "Show Patate" de CuisineAZ ! Jean et Norbert reviennent dans une nouvelle Image source Profitez des videos et de la musique que vous aimez, mettez en ligne des contenus originaux, et partagez-les avec vos amis, vos proches et le monde entier Jean Imbert Faire de la télé n’a jamais été mon rêve» Le trublion des chefs cathodiques nous partage ses recettes faciles et gourmandes. On s'inspire !. Nouveau rendez-vous. Un Top chef et une Miss France qui unissent leurs talents, voila le concept propose par Jean Imbert et Alexandra Rosenfeld dans la nouvelle pastille quotidienne ? Recette de fou ?, de l'emission 100% Mag. Apres ? Norbert et Jean ?, le gagnant de la troisieme edition de Top.... Depuis quelques semaines Norbert Tarayre et Jean Imbert, finalistes de la troisieme saison de Top Chef , ont leur propre emission sur M6. Chaque samedi matin sur M6 dans Norbert et Jean le... Royalede foie gras : 150 gr de foie gras cru. 150 gr de crème fraîche liquide. 2 jaunes d'oeufs. Sel et Poivre du moulin . Pour le cappuccino de petits pois. 300 gr de petits pois. 1 oignon blanc. 1 gousse d'ail. 50 gr de lard fumé. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Fond Jean Jacques Vendredi 01 août 2014 1843 Royale de foie gras quelle recette choisir ? Bonsoir Monsieur MATTIUSSI, C'est le DERNIER anniversaire de l'été mais pas le dernier repas !. Au menu 8,5 personnes Royale de foie gras figues rôties au romarin brouillage d'oursins ravioles de st jaques et langoustines dans jus de langoustines. Royale de foie gras dois-je suivre cette recette ? Le foie gras est impérativement cru ? Brouillade d'oursins en ce moment la pêche aux oursins n'est autorisée à Marseille que pour consommation les pieds dans l'eau. Il me restait quelques boites de corail, mais je n'ai pas fait attention à la date limite; il est inscrit à consommer avant fin 2013. Je dois, hélas, jeter non ? Que faire à la place si je ne retrouve pas de corail d'oursins ? Ravioles Saint Jacques et langoustines Puis-je faire confire dans de l'huile d'olive à basse température les St Jacques et les langoustines ? Quelle température ? Je vais les préparer samedi pour dimanche midi. Puis-je les laisser dans l'huile tout ce temps, ou bien dois-je farcir mes raviolis et les conserver sous vide ? Merci par avance pour vos précieux conseils. Studieusement.... Jean Jacques Marcel Mattiussi- Auteur Samedi 02 août 2014 0742 Bonjour Jean-Jacques, Vous me mettez la pression en me laissant si peu de temps pour vous répondre ! Je relève le défi - Pour la Royale de foie gras » bien évidemment la recette d?Éric Fréchon est parfaite. En revanche, vous pouvez la cuire dans des ramequins individuels. - Le corail d?oursins les dates limites des conserves peuvent être dépassées, l?appertisation industrielle est une méthode sûre. Un conseil lorsque vous ouvrirez la ou les boites elles ne doivent pas être abîmées, rouillées ou gonflées et, à l?ouverture, il ne doit pas y avoir de jet de gaz. À la place, le cas échéant, utilisez le corail des St Jacques ainsi que le corail des langoustines. - Les ravioles excellente idée de confire les St Jacques et les langoustines à basse température dans de l?huile d?olive avec gousses d?ail en chemise et romarin. Vous pouvez les réserver dans l?huile de cuisson jusqu?au lendemain. - Pour la farce des ravioles je pense que vous devrez lier l?ensemble avec un peu de farce mousseline. Bon repas d?anniversaire en attente des nombreux autres à venir. Vive la gastronomie Marcel Mattiussi Jean Jacques Samedi 02 août 2014 0917 Bonjour Monsieur MATTIUSSI, Eh bien, voyez-vous, je ne doutais pas que vous répondriez aussi vite, moi ! Alors qu'une autre personne, dont je tairai le nom, a douté... Vlan, je balance ! Pourriez-vous me préciser, s'il vous plait - la température de l'huile pour confire saint Jacques et langoustines. - la durée à cette température avant que je farcisse les ravioles. Bien sûr ce sera de l'huile d'olive et je couvre complètement les bestiaux ? Vaut-il mieux que je les farcisse ce soir et les mette au vide jusqu'à demain midi que je les poche, ou bien que je les laisse une nuit dans l'huile et que je farcisse et poche au dernier moment ? Merci. "Confisagement"..... Jean Jacques Jean Jacques Samedi 02 août 2014 0926 Un oubli !!!!! Pour la royale, en ramequin individuel, je ne vais pas servir à 2 mm , sinon on va se regarder dans les yeux pour manger ! Jusqu'à combien d'épaisseur puis-je monter, dans des ramequins de 7 cm par 7 cm sur 3 cm de hauteur, et de combien de temps dois-je augmenter le temps de cuisson ? Merci Marcel Mattiussi- Auteur Samedi 02 août 2014 1008 Bonjour Jean-Jacques Samedi c'est jour de marché... oups je rentre juste. La température idéale est de 65 °C, juste suffisant pour cuire doucement. Le temps de cuisson est variable le fût du canon !!! cela est bien sûr fonction de la taille des langoustines et st Jacques mais à cette température vous ne risquez pas de sur-cuisson. Je dirais donc une petite heure. Préparez vos raviolis que demain, la pâte ne risquera pas de s'imbiber. Vous pouvez les préparer au saut du lit, les réserver sur un plateau fariné et recouvert d'un linge... pochade au dernier moment. Pour la royale, je vous conseillais de les cuire en petits ramequins 3 à 4 cm d'épaisseur et le temps de cuisson sera doublé pointe de couteau piquée à coeur ressort sèche et tiède à la lèvre. Allez, maintenant au boulot ! Vive la gastronomie Marcel Mattiussi Jean Jacques Samedi 02 août 2014 1052 Bon, pour la température de 65° , je vais les laisser dans le jardin, alors ? Mais à l'ombre !!! C'est vraiment très gentil de votre part. C'est paaarrrtttiiii. ! Un très grand merci. Jean Jacques Lundi 04 août 2014 1507 Bonjour Monsieur MATTIUSSI, Je n'ai pas fait un sans-faute, Monsieur ROBUCHON peut dormir sur ses oreilles ! - La royale servie dans des ramequins de 5cm X 5 cm sur 3 cm de hauteur, j'ai laissé plus de 30 min à 90°. J'ai arrêté lorsque le dessus laissé apparaitre une sorte de croûte qui se fendillait, qui ne laissait rien présager de bon. Mais la Royale n'avait pas la texture tremblotante attendue. Crémeuse tout au plus ! Pourtant j'ai bien respecté les proportions. Qu'en pensez-vous ? - Saint-Jacques confites Dans une casserole, recouvertes d'huile d'olive avec ail en chemise et romarin frais du jardin. Je mets la sonde dans la casserole, règle sur 65° et me prépare à patienter 1h00. Au bout de 5 mn, je jette un oeil, et.... aïe, déjà trop cuite. Alors, je récupère mon oeil, et je recommence avec d'autres en changeant l'huile mais.... en réglant la température à 65° mais... DANS LE FOUR ! Et là , un régal. Si on ne veut pas utiliser le four, est-ce possible rien qu'à la casserole ? Mais là , la température doit certainement être descendue à ..? Je pense 30° ? - Je fais un gâteau composé de fameux biscuits que l'on trempe dans le café et le rhum, connu de tous. La crème est faite de beurre battu avec le sucre auxquels on rajoute des jaunes d'oeuf, et les blancs montés en neige. Et tout prend au réfrigérateur. Cette crème a-t-elle un nom? Cela me perturbe de laisser au final des oeufs crus. Alors que si l'on fait chauffer le sucre en sirop et que l'on meringueitalienne du verbe meringueitalienner les blancs, on an une crème au beurre, non ? Merci par avance pour vos réponses ce n'est pas urgent, là je suis au calme. "Déceptivement"..... Marcel Mattiussi- Auteur Mercredi 06 août 2014 0918 Bonjour Jean-Jacques Je suis un peu déçu pour vous...vous espériez le nirvana vous n'avez eu que le podium ce qui est déjà fantastique !. Pour votre royale je pense qu'elle n'était pas assez cuite temps trop court ou température trop basse. pour les confits, c'est vrai que les recettes sont issues de nombreuses expériences avec réussite et échec, vous semblez avoir trouvé la bonne formule. pour le dessert votre crème s'apparente à une crème mousseline et le fait d'utiliser des oeufs crus oblige a consommer dans la journée. Quand à la meringue italienne et jaunes plus beurre effectivement c'est une crème au beurre. Je sais que vous ne vous découragerez pas et comme pour une chute de cheval, remontez de suite dessus..... Vive la gastronomie Marcel Mattiussi Jean Jacques Mercredi 06 août 2014 1428 Bonjour Monsieur MATTIUSSI, Même si je n'étais pas pressé pour votre réponse, je l'attendais tout de même avec... impatience ! JE ne suis pas content, mais toutes les assiettes sont reparties vides en "cuisine", et j'ai même eu des demandes de rabe ! Pour la Royale, je pense que cela vient un peu des deux, température et durée. À refaire ! Pour le confit, votre idée était 65° de température casserole sur le gaz ou bien casserole dans un four à 65° ? Quant au gâteau, je dirais que cela s'apparente à une crème au beurre de fainéant qui ne veut pas s'embêter avec la meringue italienne. Vous savez, le découragement est un mot que l'on ne m'a pas appris. Boileau ne nous invite-t-il pas au travail ? "Vingt fois sur le métier remettez votre ouvrage..." ou La Fontaine Travaillez, prenez de la peine c?est le fonds qui manque le moins.. Et puis j'apprends les fondements de la cuisine ! Je lis vos interventions et notamment celle-ci . Je ne peux qu'être d'accord avec vous et Le Mexicain. J'ai passé mon existence à former des jeunes dans le travail ou dans le sport, voire la musique, qui veulent courir avant de marcher. Mais il est vrai que la télé et les médias promettent tellement de choses et surtout rapidement.... Enfin, cela nous écarte du confit à 65° dont je ne sais pas où prendre la température et de la crème au beurre de ....Marseillais ! Bien respectueusement. Marcel Mattiussi- Auteur Jeudi 07 août 2014 1632 Bonjour Jean-Jacques Le problème des langoustines confites restent entier pour moi confit c'est cuit doucement et longuement pour obtenir un moelleux c'est le cas du porc par exemple pour le crustacé je n'ai jamais pratiqué... peut être est-ce dommage de les confites alors que juste chauffées, chair encore transparentes c'est un délice du moins pour moi. Si votre confisage au four était satisfaisant, gardez la méthode. C'est vrai que l'on a une image erronée du métier à la télé, et voir des chefs de 20 ans....... J'ai eu la chance de pouvoir former des jeunes en permanence et quel plaisir de les voir évoluer puis, pour certains, me dépasser. Ma plus belle récompense c'est les courriers que je reçois en permanence de tous mes anciens et certains des années 60/70 !!! Vive la gastronomie Marcel Mattiussi pour jean jacque Samedi 09 août 2014 1625 Bonjour jean jacques quel beau travail et quel repas super a deguter felicitation pour ce travail et quel delice ce du etre hereusement de temps en temps souvant pour moi nous avons mr Mattiussi qui nous aide bien qui pour moi et un grand chef bonne journée salutations gourmandes christian Jean Jacques Dimanche 10 août 2014 0048 Salut Christian ! Ma femme tient à m'offrir un séjour chez vous, ce qui me fais rudement plaisir. Reste à trouver les dates.... Mais ce sera un réel plaisir ! De là à ce que je reste chez vous, il n'y a pas loin ! Je suis entièrement d'accord avec vous, Non seulement Monsieur MATTIUSSI est un grand chef aux connaissances illimitées, semble-t-il je rêve de le piéger !!!, mais il a l'humilité et la générosité des Grands , toujours prêt à faire partager son savoir, et de la façon la plus sympathique ! C'est un excellent forum et une belle vitrine pour le site , que je recommande à chaque restaurateur ou amateur éclairé que je rencontre. À bientôt Christian. pour jean jacque Dimanche 10 août 2014 1645 Bonjour jean jacque bonjour mr Mattiussi ce sera avec plaisir de vous recevoir ces vrai que Mr Mattiussi par sa sympatie; son savoir pour moi il fait parti des trés grand chef francais toujours pret à nous aidé se qui et trés rare à notre epoque et nous tenons à le remerciez pour tout le temps qui nous accorde surtout avec moi car je le solicite très souvent et par moment je trouve que je suis pénible à toujours demander son aide si précieuse et je tiens à le remerciez personnellement pour tous ce qu il fait cordiales salutations à tous les 2 christian 250grs de foie gras de canard. 3 œufs. 75 grs de crème liquide. Sel, poivre, sucre. Mixer le foie gras à température ambiante avec la crème chaude, ajouter les œufs, assaisonner. Passer au chinois. Couler dans les Pour 10 personnes 250 grs de foie gras de canard 3 œufs 75 grs de crème liquide Sel, poivre, sucre Mixer le foie gras à température ambiante avec la crème chaude, ajouter les œufs, assaisonner. Passer au chinois. Couler dans les verres choisis, cuire au bain-marie à 90° pendant 10 minutes. Sortir du four, débarrasser du bain marie, tenir au chaud filmé.Lanouvelle émission culinaire de M6, Le combat des régions, sera arbitrée notamment par Gilles Goujon, un chef triplement étoilé à l’ascension fulgurante, perfectionniste et défenseur de la
27 juillet 2020 1 27 /07 /juillet /2020 0528 Daniel Desavie le gastro de sa vie.... Bon, je ne vais pas vous faire mariner plus longtemps pour vous parler de cette eau. d’ailleurs, "Steph Photographie" et Juju de "Cearrivenfrance" doivent la connaitre sans problème puisqu'ils habitent la région. Eau naturellement gazeuse issue du cœur du Puy de Dôme, Chateldon n’est pas qu’une eau d’exception, c’est aussi tout simplement l’eau des grandes tables. On la retrouve d’ailleurs dans les grands hôtels et les restaurants étoilés pour accompagner les grandes créations culinaires contemporaines. Un grand cru » en raison de sa rareté mais aussi de son histoire. Elle est parfois surnommée la Rolls des eaux minérales » Chateldon se fit connaitre à la cour des rois à Versailles pour ses vertus digestives. La villa de sa vie Chateldon, la Favorite du Roi » On raconte que Chateldon, sous Louis XIV était transportée en bonbonnes depuis l’Auvergne jusqu’à la table du Roi à Versailles. Fagon, Médecin de le Cour, l’aurait recommandée au Roi pour ses vertus médicinales. Sous Louis XV, le docteur Desbrest, Conseiller du Roi en fit l’éloge. une belle terrasse au milieu des plants de tomates et des herbes aromatiques Connues depuis l'Antiquité une lettre de l'évêque Sidoine Apollinaire y fait référence dès le Ve siècle, les sources de cette petite commune auvergnate, située à 500 mètres d'altitude, connaissent un regain d’activité au XVIIe siècle lorsque les bains curatifs» deviennent à la mode. Chateldon...l'eau des rois ! Enfin le monde gastronomique retrouve ses stars et justement après le déconfinement, je ne me suis pas précipité au premier restaurant ouvert. Non, je prefere attendre et me faire plaisir avec un vrai gastronomique, la ou le produit est frais et acheté chez les maraichers locaux. Un menu du marché comme le disent les vrais chefs avec les bons légumes du soleil, ceux qui ont du gout ! Pain noir de seigle que l’on appelle Vollkornbrot en allemagne. Ce pain est cuit noir. Il se réalise avec une farine au charbon végétal produite par un moulin et offre des notes de coriandre et de carvi Les légumes méditerranéens ont les couleurs et les saveurs du sud. Sous le soleil de la Provence et du Comté de Nice, les légumes méditerranéens apprécient le climat chaud, sec et baigné de lumière. Sur des terres bien irriguées, ils se gorgent de saveur parfumée, pour le plus grand plaisir de vos papilles ! Alors aujourd’hui, c’est direction Valbonne un petit village médiéval des Alpes Maritimes ou se trouve le restaurant du chef Daniel Desavie. Un chef qui a fait toutes ses classes auprès des plus grands. Ce chef a pu bénéficier d'une expérience hors du commun et travailler aux côtés des plus grands. Mais comment est-il entré en cuisine ? Verrine de caviar d’aubergine et ses cheveux de poireaux A l'âge de 14 ans Daniel n'avait pas encore trouvé sa voie de prédilection, au regret de ses parents qui commençaient à s'inquiéter. La chance et le destin ont fait qu'il s'est engagé comme par déclic dans une brigade de cuisine. Daniel est remarqué très jeune par Roger Vergé 3* Michelin au concours du meilleur apprenti de France. Roger Vergé lui propose de rejoindre son équipe dans le sud de la France au Moulin de Mougins pour une année… Cette collaboration va duré 23 ans pendant laquelle Daniel passe de commis à chef de cuisine. Enfin, comme chef de l’Amandier le second restaurant de Roger Vergé ou Daniel décrochera une étoile puis deux.. Puis, 3 ans de voyages culinaires à travers le monde en tant qu’ambassadeur de Roger Vergé; notamment aux États Unis, au Canada, au Japon, en Suède et en Espagne dont 4 années à Marbella en tant que responsable d’un complexe de restaurants ou en 1985 il décroche une étoile Michelin puis quitte l'Espagne en 1987. La salle gastronomique est en stand by l'été. Les clients préfèrent la terrasse De retour en France, Daniel Desavie revient au Moulin de Mougins, puis reprend les fourneaux du restaurant l'Amandier et en 1995 retour à la case départ en tant que second Chef de cuisine aux cotés de Serge Chollet. Il quitte le Moulin de Mougins pour prendre du service à la Bastide Saint Antoine à Grasse 7* étoiles cumulées Hotel et restaurant ou je me suis deja rendu article ICI. Foie gras de canard et terrine de gibier, et son chutney d’abricot avec un mini sandwich à la mousse de foie gras Daniel sera Chef chez Jacques Chibois 2* Michelin pendant 6 mois avant d’acquérir son propre restaurant. Daniel Desavie est maintenant installé depuis 18 ans à Valbonne, à la tête d’un restaurant gastronomique dans la lignée de Roger Vergé. Une ambiance raffinée, pour un moment convivial. Filet de loup et de dorade poêlé sur fondue aux artichauts et fenouil à la barigoule C’est dans un cadre provençal et moderne, sans ostentation avec une salle climatisée et une terrasse attenante ombragée que Daniel et toute son équipe nous accueille. Daniel cuisine le marché avec bonheur, tandis que toute l’équipe est là pour vous faire passer un excellent moment, idéal pour un diner aux chandelles, que les Desavie régalent leurs clients reçus en amis. Fraisier minute, salade de fraise et framboise à la menthe, glace fromage blanc Ils ne font pas de bruit, ils veulent juste bien faire ce qu’ils savent faire. Chantal joue l’accueil chaleureux, prenant soin de chaque détail, comme si elle recevait à la maison. Quant à Thierry Bellinger, le directeur de salle, précédemment à Dubaï, et Jerome, sommelier, toujours de bonne humeur et de bon conseil, ils contribuent à faire passer un bon moment sans anicroche. Expresso et ses meringues et chamalloow Ce que l’on a goûte ici ? Verrine de caviar d’aubergine et ses cheveux de poireaux, Foie gras de canard et terrine de gibier, et son chutney d’abricot et son mini sandwiches à la mousse de foie gras, Filet de loup et de dorade poêlé sur fondue aux artichauts et fenouil à la barigoule, Parmesan au couteau et chèvre frais de la chevrette de Valbonne. Vin blanc les Petits Grains Château Rouquette Languedoc En dessert, un Fraisier minute, salade de fraise et framboise à la menthe, glace fromage blanc. Au terme du repas agile, on se dit que si Chantal a trouvé l’homme de sa vie, le gourmet, lui, est heureux d’être tombé sur le Daniel Desavie. Valbonne, à l'origine était un village principalement agricole avec ses oliviers, ses vignes, la culture de la rose et du jasmin destinés à la parfumerie. Aujourd'hui, il vit autour du commerce, de l'artisanat, des établissements liés au tourisme et aux loisirs. Daniel Desavie trouve ici un emplacement idéal non loin de Nice, de Cannes et de Sophia Antipolis. Très vite la clientèle enthousiaste pousse les Desavie à monter en gamme et à développer le "petit resto" en restaurant gastronomique. Chantal, son épouse originaire du Luxembourg veille en salle avec son équipe afin de recevoir les hôtes dans une ambiance chaleureuse. Aux chandelles en basse saison et à l'intérieur le restaurant. Puis aux beaux jours sur la terrasse ombragée. Le Chef et son épouse ont su par des plats recherchés séduire une clientèle et les grands guides culinaires. Chantal et toute son équipe de salle mettent en valeur les mets proposés par le chef tels que L'équipe de cuisiniers au travail le foie gras maison au muscat, les fleurs de courgettes farcies aux champignons des bois, le grand classique de la maison, qui est né d'une anecdote. En effet, un ami maraîcher Jean-Charles Orso* a offert à Daniel Desavie le produit durant une année en échange d'une recette... Parmesan au couteau et chèvre frais de la chevrette de Valbonne tellement bon que l'on a oublié de faire la photo Daniel Desavie aime préciser "je fais une cuisine de format classique... on peut tout faire évoluer mais j'ai le respect du produit, des plats rustiques et… j'aime toucher la viande et le poisson". A la belle saison, le service se fait uniquement sur la terrasse, bordée de lauriers roses, accompagné du chant des cigales ! Daniel et Chantal Desavie sont devenus des enfants du pays et proposent une belle expérience culinaire à vivre. Une adresse incontournable ! *Jean-Charles Orso, né le 6 janvier 1958 à Cannes Alpes Maritimes est un ancien joueur de rugby à XV français. Il a joué avec l’équipe de France et évoluait aux postes de troisième ligne centre ou deuxième ligne 1,90 m pour 105 kg. Jean Charles Orso c'est 12 Ha de cultures maraîchères et fruitières 100% bio dans les environs de Grasse. Il a repris la propriété de ses parents dès la fin de ses études et en a fait un modèle d’agriculture, reconnu par les plus grands chefs étoilés. Tout ca pour vous dire que ce n’est pas dans ce restaurant que vous trouverez du produit Lidl » et que son chef est un vrai cuisiner et pas un clown comme cet animateur Norbert..... Published by freerider06 - dans ALPES MARITIMES MaCaille et Là -Haut à Suresnes, Saperlipopette à Puteaux, Ah l’assiette à Levallois, et désormais le Bistrot de Paris à Colombes, Norbert Tarayre se sent bien dans les Hauts-de-Seine et régale ses habitants !. Ouvert depuis 1907, le Bistrot de Paris est une adresse mythique de Colombes qui vient de s’offrir un lifting d’un million d’euros grâce à Norbert et ses compères. PREMIER MOIS OFFERT ACCÉDEZ À 8000 RECETTES DE EN ILLIMITÉ AVEC L'ABONNEMENT PREMIUM Activer un code cadeauGift OffrirBasket M'abonnerMe connecter Burger S'abonner La royale, soit un flan moelleux de foie gras qui tapisse l’assiette, est garnie de châtaignes, de cèpes et de cébettes. Au dernier moment, vous y verserez un fin velouté de cèpes, que vos rehausserez de copeaux de cèpes et de grains de raisins. Cette recette très raffinée - que vous pouvez en partie préparer d’avance - surprendra vos invités. PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients 4 personnes Finitions et dressage Les royales de foie gras La cocotte de légumes de garniture Le velouté de cèpes Le cèpe réservé Les raisins séchés Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 Préparation de la royale de foie gras Verser la crème dans une petite casserole et la faire juste tiédir. Couper le foie gras en petits morceaux et les passer au tamis. Recueillir la fine purée obtenue, la déposer dans le bol du mixeur avec l’œuf entier, les jaunes d’œufs et la crème tiède. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Le passer ensuite au chinois étamine posé sur une jatte. Le saler et le poivrer et le réserver au frais pendant 10 minutes pour éliminer les bulles d’air. Couler ensuite cet appareil dans quatre assiettes creuses. Les recouvrir d’un film alimentaire. Puis les cuire au four vapeur à 80°C pendant environ 25 minutes. Les laisser refroidir, les filmer et les réserver au réfrigérateur. 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