🦑 Quel Vin Avec Melon Et Jambon De Bayonne j'ai pensé et a éloigné cette question

Le melon semble d'instinct appeler un vin blanc doux. Très appréciée de nos grands-parents, l'alliance avec le porto n'est pas aussi judicieuse qu'il y paraît de prime abord sauf à tomber par hasard en même temps sur un melon exactement mûr et un porto jeune et déjà complexe, l'un dominera forcément l'autre. En revanche, le mariage melon-jambon cru – sucre contre sel – constitue une entrée très agréable. » À LIRE AUSSI Accord mets/vins Que boire avec... des légumes farcis ? Quels vins avec le melon à l’apéritif ou en entrée ? Nous l'escorterons volontiers d'un blanc demi-sec comme ceux qu'on trouve dans la Vallée de la Loire, du côté de Montlouis ou de Vouvray leur fruité et leur bouquet légèrement exotique sauront tenir tête à l'intensité aromatique du melon. Tandis que le sucre résiduel présent dans les vins épousera naturellement la douceur de l'assiette. Dans cette région-là, nous apprécions les vins que produit François Chidaine en son Clos du Breuil ses montlouis demi-secs Les Tuffeaux tout en rondeur et Clos du Breuil tout en saveurs non seulement s'épanouiront sur le melon, mais de surcroît mettront l'assiette en valeur. Quels vins pour un melon en dessert ? Si le melon n'arrive qu'au dessert, en salade rafraîchissante ou en quartiers caramélisés, il est intéressant de jouer avec le sucre en allant chercher en Alsace un muscat vendange tardive VT, dont le fruité un peu tropical et le moelleux chaleureux conviendront bien à l'instant des douceurs. Celui-là, nous le choisirons chez André Ostertag précurseur obstiné contre vents et marées, perfectionniste jusqu'à l'obsession maniaque, il s'est acharné à extirper la quintessence de son terroir. Notamment à travers son muscat Fronholz c'est l'équilibre absolu, exactement précis, mais point fragile pour autant, solidement tranquille et pourtant aussi fin qu'une lame tout juste affûtée. Enfin, pour mettre en valeur une salade de différentes sortes de melons, on peut envisager une clairette de Die, la cuvée Tradition Bio Origine de la cave de Monge Granon par exemple, avec son bouquet intensément floral et sa bulle généreuse, fera très belle impression. La sélection du Figaro Vin François Chidaine, Les Tuffeaux François Chidaine, Clos Habert Domaine André Ostertag, muscat Fronholz Cave de Monge Granon, clairette de Die Tradition Bio Origine La rédaction vous conseille » Accord mets/vins Que boire avec... une ratatouille ? » Accord mets/vins Que boire avec... des calamars ? » Accord mets/vins Que boire avec... des moules-frites ?

Ceparfait équilibre entre l’acidité et la sucrosité pourra accueillir un met sucré-salé comme un jambon de Bayonne et son melon. De plus, la richesse des arômes du vin se mariera très bien avec la richesse des arômes du melon et du jambon . La deuxième proposition est le Bandol BY Bégude Rosé du Domaine de la Bégude, une

En mai cuisinez ce …. qu’il vous plait et découvrez les accords avec … des vins géorgiens En effet, tant par leur originalité, que par l’aspect qualitatif de la sélection effectuée par Lavrela, ils se révèlent particulièrement adaptés aux salades ou légumes de printemps, plats des beaux jours et tout met nécessitant un vin avec une certaine est tout d’abord reconnu qu’en général les vins se marient difficilement avec les légumes crus, voire cuits et encore davantage avec les salades ou d’autres plats dont l’accord avec un blanc ou un rouge, soit élevé en cuve, soit en barrique présenterait un accord là qu’il peut être intéressant de sortir votre joker » en essayant l’accord en particulier avec un vin orange pour simplifier ; un vin blanc vinifié comme un rouge et en amphore, » selon une technique multi-millénaire employé traditionnellement en Géorgie. Les produits de saison Le mois de mai, c'est aussi le retour des pique-niques et des premiers barbecues de l’année. En famille, entre amis, au sein d’une association ou avec des collègues. Il n'y a pas de règle pour se faire plaisir avec de bons produits de saison. Viandes, poissons, légumes et même les fruits se prêtent à ce mode de cuisson. Des bonnes brochettes de bœuf grillées aux poivrons, de délicieuses sardines au barbecue cf. l’article dans la Partie recettes, des aubergines cuites à la braise ou pourquoi pas des brochettes de fraises et de pêches grillées? Il y a de quoi se régaler avec les produits des mois de mai et juin! Fruits & Légumes Poissons Viandes Fromages Les fruits du mois de mai • Fraise, certains vins rouges géorgiens non élevés en amphore offrent de jolis accords avec des fraises de saison Soupe de fraises Certains vins rouges géorgiens non élevés en amphore offrent de jolis accords avec des fraises de saison Temps de préparation 25 min Ingrédients et préparation Étapes feuilles de coriandre et de menthe Dans un mortier écraser-les Sucre doux et jus de citron Ajoutez-y et mélanger Fraises Mettez les fraises à cuire au bain-marie dans un fond d'eau 20 minutes de cuissons Ajoutez le mélange avec les fraises Papier film Fermez hermétiquement avec du papier film Chinois Filtrez votre jus obtenu sans écraser Des fraises coupées Sur le côté et mélangez au sirop une fois que celui-ci aura refroidi Information sur les vins géorgiens Salade de melon, mozzarella / feta et jambon de Parme / Bayonne Ingrédients pour 4 personnes • 1 gros melon • 6 tranches jambon de type Parme • 200g mini boules de mozzarella ou de feta • brins de basilic un peu • sel, poivre 1. Découpez le melon en quartiers, épépinez-le et détaillez-le en billes avec une cuillère parisienne. Réservez dans un saladier. 2. Ciselez les tranches de jambon. 3. Ajoutez les boules de mozzarella dans le saladier, le jambon et le basilic ciselé. Salez à votre convenance, poivrez et mélangez. 4. Répartissez la préparation dans des ramequins et servez bien frais. Nota les mêmes ingrédients peuvent aussi être mis bout à bout sur une brochette Accords vins Bien entendu les rouges sont à éviter. Privilégier des rosés dit de gastronomie, par opposition au petit » rosé accompagnant notamment des grillades et des blancs de qualité, secs ou avec très peu de sucre résiduel, jeunes, sans élevage sous bois –ou alors très discret, avec un certain fruit et un bel équilibre entre densité, alcool et acidité. Les rosés pourront entre-autre être piochés » à Tavel, à Bandol, à Palette, en Corse ou encore à Bordeaux avec un clairet. Les blancs dans le Sud-ouest en particulier le jurançon, du Rhône, de Provence, d’Alsace muscat ou pinot gris. Voire un demi-sec de Loire dont à Montlouis ou Vouvray. Un bon mousseux peut également être envisagé. Bien entendu, il vous reste aussi le joker » des vins géorgiens. Notre Tbilvino Kisi Spécial Réserve 2015 , avec ses arômes complexes et ses saveurs expressives ou encore les 3 vins oranges suivants vous permettrons de réaliser de beaux accords ; - Rkatsiteli-Mtsvane 2018, Casreli, - Chitistvala 2019 Casreli, - 3 terrasses qvevri Rkatsiteli 2017, Papari Valley Nota 1. servir un vin de liqueur Macvin, Pineau des Charentes, etc., comme il peut parfois être conseiller aura tendance à plomber le palais », surtout que cette recette reste une entrée et non un plat principal. 2. s’il est fait abstraction du jambon, l’accord peut être envisagé avec une clairette de Die ou une Blanquette de Limoux ou tout autre vin moelleux toutefois équilibré par une belle acidité. Salade de melon jaune, tomates et chèvre frais par Daniel Fischer • 09 juin, 2021 • Ingrédients • 1 melon jaune canari • 200 g de tomates cerises • 60 g de chèvre frais • 2 oignons nouveaux • 3 c. à soupe de crème fraîche • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de jus de citron • 5 feuilles de menthe • Sel et poivre Recette de salade pour 4 personnes 1. Coupez le melon en deux, retirez les graines et prélevez la chair avec une cuillère parisienne afin d’obtenir des boules. 2. Lavez et coupez les tomates en deux. Lavez également les oignons et coupez-les en rondelles. 3. Dans un bol, mélangez le fromage avec la crème fraîche. Versez-y l’huile, le jus de citron et la moitié de la menthe rincée et ciselée. Salez et poivrez. 4. Dans un saladier, mélangez les billes de melon, les tomates et les oignons. Versez la sauce au chèvre au centre et décorez avec les feuilles de menthe restantes. Servez bien frais. Accords vins Evitez les rouges, même ceux avec très peu de tanins, qui se consomment rafraichis. Optez pour des vins blancs ou rosés, fruités possédant naturellement une certaine fraicheur, mais également de la densité pour faire face en particulier aux oignons, à la menthe et au citron. Au niveau des blancs ; un bon pinot gris, viognier, un chardonnay ou sauvignon de Nouvelle Zélande, un bon blanc de la région bordelaise à base de sauvignon et de sémillon, un Eclat de Colombard ou un Gros Manseng réserve, tous 2 du Domaine des Cassagnoles Gers ou bien entendu un joli blanc de Provence. Sans oublier un blanc de Géorgie le Kisi par exemple, voire un vin orange d’entrée de gamme avec une dominante sur les agrumes. Au niveau des rosés, piochons plutôt au sud de la Loire mais un bon Cabernet d’Anjou -donc avec un peu de sucre résiduel- peut faire l’affaire, avec une préférence pour ceux de Provence je pense en particulier au rosé Château du Domaine Carpe Diem –bio- et de Corse, voire du sud de la Vallée du Rhône. Et pourquoi pas un clairet bien fruité? Je pense notamment à celui du Château du Coureau F. Labeyrie dans le millésime 2020. Les légumes du mois de mai Les accords-salades sont toujours compliqués. Surtout à base de plantes sauvages. Sauf avec les vins oranges ! Fini la mâche et les endives ! Quand viennent les beaux jours, c'est le moment de changer son alimentation et de favoriser les légumes dans son assiette. C’est le moment de choisir des légumes frais et de plein champ, à cuisiner de nombreuses façons; tartes, tians, quiches, verrines fraîches ou tout simplement en taboulé ou salades. Justement, de belles salades avec de la batavia, de la laitue ou de la romaine. Cette dernière est parfaite pour réaliser une vraie salade césar. Et ces feuilles diverses s’accommodent de salades composées … de mille et une façon. • Asperge article sur les aspergesCes 2 légumes, surtout s’il sont accompagné de vinaigrette ou de mayonnaise s’accordent difficilement avec les vins. Sauf avec les vins oranges !Par ailleurs, ces derniers permettent de changer des accords, en général classiques, de l’asperge avec un blanc sec à base de muscat ou certains vins aromatiques élaborés à base des cépages sauvignon ou viognier.• CourgetteEn mai, la courgette commence à faire son apparition en version primeur. De quoi faire entrer l'été dans notre assiette ! Choisissez-les lisses, lourdes et fermes. Préférez celles de petite taille qui sont généralement plus savoureuses. Si la courgette offre une saveur noisetée lorsqu'elle est dégustée crue, c'est bien lorsqu'elle est cuite que nous la préférons. N'hésitez pas à la farcir de viande hachée, à la poêler dans l'huile d'olive, à la gratiner en préparant un tian avec de la tomate et de l'aubergine. Ces légumes du soleil commencent également à faire leur apparition sur les étals. Les plus gourmands pourront agrémenter cette recette avec du fromage de chèvre émietté.• Salade Le printemps est installé et l'été ne va pas tarder... C'est le moment idéal pour déguster des salades fraîches et légères ! Elles garnissent parfaitement les buffets froids, se glissent dans les paniers des pique-niques et sont délicieuses pendant les déjeuners ensoleillés entre amis. Mettez-y de la couleur et des produits de saison. Pourquoi ne pas réaliser une délicieuse salade de concombres et de fraises ? Un véritable délice ! Pour cela, pelez quelques concombres et ôtez leurs extrémités. Coupez-les en longues lanières bien fines et régulières, dans la longueur, avec une mandoline ou un couteau économe. Mettez-les dans un saladier, poudrez d’un peu de sel fin et laissez dégorger au réfrigérateur pendant 1 heure. Lavez et essorez de la mâche, ajoutez-la dans le saladier, ainsi que des fraises coupées en fines lamelles, des cerneaux de noix et de l’échalote finement émincée. Dans un bol, mélangez du vinaigre de xérès et du vinaigre balsamique, salez et poivrez puis émulsionnez avec de l’huile d'olive. Nappez la salade de cet assaisonnement et servez sans entendu, ces salades peuvent être largement “composées” en y ajoutant des œufs, de la feta, du jambon de Bayonne, des anchois, de la roquette, compter que vous pouvez y rajouter des plantes sauvages ou carrément dresser votre salade uniquement à partir de plantes et fleurs sauvages ; jeunes pousses ou rosaces de pissenlit relève le tout avec un peu d’amertume, de plantin, de cardamine des prés goût poivré et feuilles craquantes, 2 pieds de picride, une bonne douzaine de feuilles d’orties riches en protéines, 2 tiges d’achillée pour le goût légèrement camphré, quelques pousses d’ail des ours pour assaisonner la vinaigrette, … Les poissons du mois de mai • Baudroie / Lotte 5 pour la recette à l’armoricaine = accord avec un vin orange• Langoustine 6 avec de la mayonnaise ou poêlés avec ail coriandre, piments = accords avec un vin orangeBien entendu, le retour des beaux jours peut aussi donner des envies de poisson cru sous diverses formes ; ceviche, à la tahitienne, sushi, …. Les accords classiques sont les vins de Loire, dont des sancerre, où les arômes d’agrumes et la minéralité vont bien accompagner le produit, notamment l’onctuosité du saumon. Mais vous pouvez aussi choisir un blanc géorgien de vinification hors amphore ou en amphore. Avec le thon, un vin de pinot noir ou un TB cru du Beaujolais sera à privilégier. Bien entendu un rouge géorgien non tannique fera également son effet. Les viandes du mois de mai Si l’envie vous dit de préparer un méchoui quel qu’en soit la viande –accompagné tout particulièrement d’un vin rouge géorgien 7• Lapin 8 si à la moutarde = vin orange Les fromages du moi de mai Comme pour les fruits et les légumes, chaque fromage a sa propre saisonnalité.• Charolais chèvre de Bourgogne 9• Crottin de ChavignolLes fromages de chèvre se comptent par milliers, mais seules 14 AOC sont reconnues le crottin de Chavignol, le picodon Ardèche, le sainte-maure de Touraine, le chabichou du Poitou, le rocamadour, le banon Provence, le pélardon, le brocciu Corse, le pouligny-saint-pierre, le selles-sur-cher, le valençay... Surtout, lisez bien l'étiquette. Les contrefaçons passent souvent inaperçues le crottin de chèvre n’est pas un crottin de chavignol AOP, le cabécou sans précision n’est pas un cabécou de Rocamadour et la bûchette de Sainte-Maure ne vaut pas un Sainte-Maure de Touraine AOP. À vous de décider selon l'usage que vous voulez en faire cuisiné ou offert sur un plateau !Le Crottin de Chavignol se déguste à 4 stades; frais, jeune, plus sec et très sec, presque gris, il est alors assez ferme avec un goût intense de chèvre et des arômes de fruits secs. A râper par exemple sur des rare, le crottin de Chavignol repassé » est affiné plus de 10 semaines en pot de grès ce qui lui permet d’obtenir une saveur rustique et puissante tout en gardant son moelleux. Ce crottin de Chavignol-là est réservé aux amateurs avertis !Ces 2 derniers vont notamment avec un vin orange.

^{Repas- Dégustation, Vin - Oenologie Saint-Pancrace 24530 Le 27/08/2022. Repas paëlla. Menu: Apéritif, Melon au pineau, jambon, paëlla, salade, fromage, dessert, café et vin rouge ordinaire. Tarif : 20€. Réservations avant le 25 août. manifestations culturelles autour de Saint-Pancrace événements dans le département Dordogne}

PinterestExploreWhen autocomplete results are available use up and down arrows to review and enter to select. Touch device users, explore by touch or with swipe Pins 3yCollection by Christina Tine MarieWine Cheese PairingWine And Cheese PartyWine Tasting PartyWine Food PairingFood PairingsWine PartiesWine PairingsBest Cheese For WineWine Party FoodBon Appétit!Felicia_Antoniaquel vinCheese PairingsMerlot Wine PairingWine Pairings ChartRieslingAccords Vins / Fromages Notre Guide en Image Pour Ne Plus Se SaladsAccord Vin / Salade composée Que boire avec votre salade composée ?Mets VinsGuide VinWine CheeseAlcoholic DrinksCocktailsWine RecipesRed WineFood And DrinkGuide des accords mets-vinsGuilt Free SnacksGuilt Free DessertLow Calorie SnacksFree DessertsHealthy Eating For KidsHealthy Eating RecipesSnack RecipesLow Carb Ice CreamHealthy Ice CreamQuel vin choisir pour déguster du fromage ? vin fromage gastronomie blanc rougeFood During PregnancyPregnancy EatingCharcuterieCream Based SoupsSwallow FoodDinerLe BeaujolaisWinter HealthDeep Fried FoodQuel vin servir avec les jambons?Barbecue PortableBarbecue GrillFire Pit And BarbecueBarbacoaGrillsServing BowlsBranding DesignChipsTablewareRetrouvez les vins qui accompagneront votre viande grillée au barbecue ! barbecue bbq bbqparty vin barbecueloversShrimpFranceMeatFoodPiscesSeafoodEssenMealsYemekQuel vin servir avec les crevettes, gambas et langoustines ? - Cuisine et Vins de FranceSylvia Serrano-Garciaquel vinCave A Vin DesignCavesWine BasicsWine CaveWine KnowledgeBeaujolaisBaroloRiojaSommelierChoisir sa cave à vin de conservationSpanish Seafood PaellaPaella Recipe SeafoodSeafood RecipesSpanish CuisineSpanish DishesSpanish FoodBest DishesFood ToursCooking ClassesQuel vin servir avec la paëlla ?MuscatHoneydew MelonCantaloupeMuskmelonBitter MelonSweet DelightsDo You Know WhatC'est BonIn The FleshDes melons pour l'été... avec quel vin ??DessertsIngredientsCookingReunionTipsExotic FruitCreole CuisineExotic FoodQuel vin servir avec les desserts exotiques ?Desserts FrançaisFrench DessertsFrench FoodPastry CreamPuff PastryChocolate WorkFrench PastriesConfectioners SugarGastronomyFoie GrasExpoFrench ToastRestaurantDessertBreakfastquel vin servir avec le foie gras - Cuisine et Vins de FranceCooking LessonsCooking IdeasSoup And StewOnion SoupFrench OnionYummyDeliciousDosaMashed PotatoesSauce BéchamelClassic French DishesPop Up RestaurantVealEveryday FoodMain DishesCalorieRoastFrench TipsQuel vin servir avec le veau orloff ?CrepesWafflesPancakesPinot GrisHeathyNutellaApple PiePuddingPot RoastBon AppetitPoultryPorkBeefChickenEthnic RecipesQuel vin pour apprécier une blanquette de veau ? - Journal des FemmesSous Vide RecipesSous Vide CookingSteak RecipesSous Vide DessertCarneBraised GreensWedding Reception DinnerGreen GarlicMagret de canard caramélisé aux cerisesEasy Christmas CraftsSimple ChristmasVirgin MediaKimpton HotelsCenter CityChristmas CupcakesExplain WhyProseccoDiseaseQuel est le meilleur moyen pour refroidir le vin en rapidement?Belgian CuisineCooking TipsCooking RecipesBellini RecipeHealthy SnacksHealthy RecipesFrench DishesGeneral FoodsQue boire avec... une blanquette de veau ? La blanquette de veau serait le plat préféré des Français.. avec quel vin l'accorder ?Galette FrangipanePepperidge Farm Puff PastryAlmond PastryDelicious DessertsYummy FoodFrench CakePuff Pastry SheetsAlmond CreamGrated CoconutSteakTurkeyParfaitGlassBlogQue boire avec un chapon? Découvrez l'accord parfait chapon et vin pour épater vos invités !RaspberryStrawberrySorbetsCandle Light DinnerCookies Et BiscuitsFruit SaladIce CreamCacaoPanna CottaBrownieDiningSweetPartyQuel vin servir avec le chocolat?

Lejambon de Bayonne avec du melon vous connaissez. c'est super bon. Mais je cherche une indée originale de le présenter. Si qqu'un a une bonne idée, facile et rapide on vous remercie par avance. Saaalut à tous Rua's family 15 min Facile 2 melons 4 belles tranches de jambon de Bayonne des cerneaux de noix 1 Coupez les melons en quartiers, enlevez l'écorce et les pépins. 2 Coupez les tranches de jambon de Bayonne en 2. 3 Enroulez une 1/2 tranche sur chaque tranche de melon. 4 Disposez les parts dans un plat de service rond. 5 Décorez avec les cerneaux de noix. 6 Laissez au réfrigérateur 30 min avant de servir bien frais. 7 Pour la déco, piquez un petit parapluie en papier intervertissez les couleurs. 8 C'est trés joli ! Astuces Pour cette recette de Melons au jambon de Bayonne et aux noix, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de porc, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Brochetteset verrines de melon, jambon, saumon (deux de mes créations) Pour accompagner un petit apéritif en l'honneur des papas ! Ingrédients pour 14 brochettes et 12 verrines 200g de saumon fumé 6 tranches de jambon de Bayonne 12 batons de surimi 1/2 melon 20 olives 3 petits chèvre frais 2 c à soupe de mayonnaise 1 bouquet de

AccueilCuisine et recettesEntrée Melon au jambon baigné de porto DR Durée 10min de préparationDifficulté Très facile Acheter des fruits cultivés en Bio ou de manière raisonnée directement auprès d'agriculteurs français de qualité avec notre partenaire PourdebonCommander sur Préparation de la recetteLavez et coupez les melons en deux. A l'aide d'une cuillère, retirez les graines du chacune des cavités, versez une cuillère à soupe de le jambon en lanières. Ajoutez-les dans les cavités du la crème fraîche avec du sel et du chaque cavité de crème fouettée. Décorez avec du persil bien frais accompagné de gressins. Vous avez aimé cette recette ?

Ilest d'usage en France d'accorder un plat régional avec un vin issu de la même région. Pour accorder le sandwich au jambon de bayonne avec un vin de la même région, nous vous conseillons un vin blanc sec « jeune » ou « vieux » du vignoble du Sud-ouest comme un bon Buzet blanc, un Montravel blanc, un Tursan blanc, un Irouléguy blanc ou encore

Le melon est clairement l’un des incontournables de la période estivale. A la fois très parfumé, léger et rafraîchissant, il peut être consommé à tout moment. Plébiscité pour les apéros dînatoires, sur le sable chaud de la plage ou même en randonné, nous le trouvons dans nos assiettes de l’apéritif au bien choisir son melon ?Dans les régions méridionales, la cueillette des melons commence avant l’été. Mais dans les zones moins chaudes et tempérées, il faut souvent attendre septembre pour déguster ces fruits gorgés de jus d’abord, sachez que, même si cela paraît un peu barbare et un peu bête, elle fonctionne ! Soupesez votre melon plus il est lourd, plus il est gorgé de sucre. Et donc, délicieux ! Vous pouvez aussi tâter sa queue, appelée pécou. Lorsque celui-ci commence à se décoller, c’est bon que le melon comment à être à point. N’hésitez pas après avoir palpé la queue du melon à sentir son cul… Un parfum sucré doit s’en dégager. Évitez un melon qui sent trop fort, cela signifie qu’il est sûrement trop et jambon stars des apéritifs dînatoires … avec du vin !Souvent servi avec du jambon de Bayonne, le melon peut aussi aisément s’accommoder de San Daniel, de jambon de Parme ou avec des pétales de jambon de Porc Noir de Bigorre. Si le Porto est le vin doux naturel le plus souvent proposé pour accompagner un melon, il faut alors être certain qu’il soit bien mûr pour que le Porto ne prenne pas le dessus. Pour changer vous pouvez opter pour un vin moins riche en sucre résiduel comme les Banyuls, les Maurys ou les Rivesaltes. Ce sont de véritables atouts pour sublimer votre melon grâce à leurs arômes épicés, de cuir et de fruits bien mûrs !Avec le salé du jambon cru, vous pouvez choisir un rosé pour apporter un coté tonique tout en gardant un fruité suffisamment présent pour exister face aux arômes marqués du melon. Dans ce cas, prenez votre bouteille de rosé Côte de Provence achetée 3€ en Grande Surface et jetez-la le plus loin possible pour ne plus jamais la voir !Dirigez-vous vers des rosés avec plus de panache tel un Bandol. Ces rosés vous tiendront sous leur charme. Ils cultivent leur différence par leur rondeur et leur générosité typique. Les cépages Mourvèdre, Grenache et Cinsault utilisés pour produire un Bandol donnent un vin structuré et raffiné. Dans leurs jeunesses, ils séduisent par leur fraîcheur. Avec l’âge ces vins exaltent des arômes de miel, cire, fruits secs, et de cannelle. Les vins rosés de Tavel ou de Lirac sont de magnifiques alternatives à notre Bandol et sublimeront tout autant votre pour les amoureux des vins blancs, vous pouvez jeter votre dévolu sur un muscat sec d’Alsace pour ses arômes floraux et sa fine amertume désaltérante ou un IGP Côtes-de-Gascogne fromage et vins blancs ou bulles !Nous retrouvons régulièrement notre melon accompagné de mozzarella ou de fêta pour une entrée toute en fraîcheur ! Pour ne pas sortir de cette ligne directrice, le Chenin Blanc de la Vallée de la Loire sera votre meilleur allier grâce à ses arômes d’agrumes, de miel et de fleurs blanches. Il est temps de farfouiller en direction des Vouvray demi-sec ou les Montlouis sur apporter un peu d’effervescence à la vie, un Prosecco Extra Dry pourrait bien vous surprendre dans cet accord original !Quel vin pour le melon servi en dessert ?Même si cela me semble une énorme hérésie, certaines personnes semblent considérer que le melon puisse se consommer en dessert… Et pour ne pas froisser les plus sensibles d’entre vous, je me dois de vous proposer quelques vins pour accompagner votre melon servi en vous mangiez un simple morceau, en sorbet ou accompagné dans une salade de fruits, le melon a sa place dans de nombreuses assiettes pendant l’été. Arrivé en fin de repas, vous pouvez jouer sur les notes sucrées avec un Gewurztraminer ou un Riesling en vendanges si vous n’aimez pas le melon en fruit, vous pouvez servir à vos hôtes un vin de Melon ! Et oui, le Melon Blanc — également appelé Melon de Bourgogne — est aussi le nom du cépage du Mouretin Les meilleurs accords mets et vins autour du melon ! Régions Appellations Languedoc-Roussilon Vins Doux Naturels Banyuls, Maury, Rivesaltes Vins rosés Bandol Tavel Lirac Vin blanc sec Muscat sec Côtes de Gascogne À lire aussi Quel vin pour accompagner un barbecue ?Comment choisir son vin rosé ?Comment rafraîchir rapidement du vin ?Le Frosé recette tendance pour l’été Lesdernières informations sur Jambon De Bayonne proposées par les paperblogueurs. Tweets by @paperblog_fr . Cuisine — Jambon De Bayonne. Jeux; Les Auteurs; Cuisine — Jambon De Bayonne Terrine de jambon de Bayonne et lentilles. J'ai trouvé cette recette sur le magazine Gourmand, et comme j'avais reçu de mon partenaire

Ca y est c’est l’été ! Enfin du soleil, de la chaleur et du ciel bleu bon je ne dois pas parler trop vite, il peut partir aussi vite qu’il est venu …. Mais quand il fait chaud, je n’ai pas envie de cuisiner, j’aime les p’tits plats qui se font rapidement, qui ne nécessitent pas ou peu de cuisson et qui sont pleins de cette savoureuse salade composée au melon, au jambon, pignons et tomates cerises. Pour qu’elle soit parfaite, j’insiste vraiment sur la qualité des produits. Un melon bien choisi je fais toujours confiance à mon primeur et du bon jambon de Bayonne, acheté chez le Charcutier, à la coupe, en fine que cette salade soit parfaite, sortez-la du réfrigérateur une bonne dizaine de minutes avant de la servir, ou sortez vos ingrédients quelques minutes à l’avance du frigo avant de la réaliser. Le froid n’est pas l’amis du jambon qui est bien plus savoureux à température ambiante ! Temps de préparation10 minutes Temps de cuisson3 minutes Ingrédients 1 melon de taille moyenne 6 tomates cerises 200 g de chiffonnade de jambon de Bayonne 2 tiges de basilic 2 cuillères à soupe de pignons de pin Crème de balsamique blanc Sel, poivre du moulin Instructions Rincer le melon, le couper en deux et enlever les graines. Couper le melon en tranches, enlever l'écorce. Disposer les morceaux de melon sur une grande assiette de service. Ajouter les tomates cerises coupées en deux. Disposer la chiffonnade de jambon dans l'assiette. Ajouter les feuilles de basilic. Torréfier à sec pendant 3 minutes les pignons de pin dans une poêle. Les répartir sur le melon. Assaisonner avec un filet de crème de balsamique, un peu de poivre du moulin et de sel. Servir.© 2022 Copyright © 2020 Audrey Cuisine. Tous droits réservés. Tags salade composéemelonrecette d'ététomates cerisesrecette sans cuissonpignons de pin Navigation de l’article

LaNoix de Jambon de Bayonne. Le Jambon de Bayonne IGP produit par Jean-Baptiste et Maïté respecte rigoureusement la charte du jambon de Bayonne, très stricte : la salaison se doit d’être réalisée sur le bassin de l’Adour et les porcs issus d’élevages du grand Sud-Ouest. Dans le cas de la Ferme Elizaldia, les produits sont 100%

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Quelsvins de Loire avec du Melon au jambon de Bayonne ? Vins de Loire en accord avec le plat Type de vin Région & Pays Fiche vin Cave à vin Notes & avis

Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella Une entrée fraiche et parfumée, légère et rafraichissante. D'autre part une préparation idéale pour découvrir toutes les saveurs du melon. Lire la recette Salades de billes de melon, tomates et mozzarella En entrée froide ou en accompagnement d'un barbecue, cette salade composée de petites billes de melon, de mozzarella et de tomates cerise est délicieuse et rafraichissante. Sans oublier une préparation d'accompagnements pour barbecue toute en gourmandise. Vous pouvez préparer cette entrée et hors-d'oeuvre en plus ou moins 15 minutes. Lire la recette Liqueur vieux garçon Très pratique pour exploiter au mieux les excédents de fruits de son verger personnel . Par ailleurs, cette préparation de boisson à base de fruits et Cerise est d'une gourmandise absolue. Lire la recette Melon aux avocats et aux crevettes à la menthe et gingembre Des coupes de melon garnis d’une délicieuse préparation aux crevettes, billes de melon et d’avocat. Petit conseil une entrée et hors-d'oeuvre absolument fabuleux à base de melons prêtent en 15 minutes et qui sont faciles à réaliser. Lire la recette Carpaccio de melon et jambon cru Une entrée froide incontournable en été ! La saveur extraordinaire des melons s’associe à de fines tranches de jambon cru pour former un accord superbe. D'autre part cette préparation de carpaccio à base de melons et jambon de Bayonne est d'une gourmandise absolue. Lire la recette Salade de melon à l’italienne Melon et jambon de parme sont un duo irrésistible dans cette délicieuse petite salade estivale super simple à réaliser. Astuce cuisine une entrée et hors-d'oeuvre absolument fabuleux à base de melons prêtent en 15 minutes et qui sont faciles à réaliser. Lire la recette Jus de pêche et melon Une préparation idéale pour découvrir toutes les saveurs des pêches. Le conseil du chef "rien de plus désaltérant et de satisfaisant qu’un simple jus de fruit ! En voici un parmi mes..." 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Lire la recette Soupe de melon au basilic et magret séché Toute la beauté de la cuisine estivale dans une recette de soupe froide à base de melon qui s’associe à merveille avec le magret de canard séché. Par ailleurs, une entrée et hors-d'oeuvre absolument fabuleux à base de melons prêtent en 10 minutes et qui sont faciles à réaliser. Lire la recette Salade de melon et avocat aux pignons de pin Ce mélange inattendu est vraiment délicieux, les goûts et les textures s’opposent pour notre plus grand bonheur. Petit conseil une belle combinaison d'avocat et de melons qui donne à cette entrée froide une saveur unique. Vos invités ou votre famille vont se régaler. Lire la recette Salade au chèvre chaud et brochettes de melon et magret Une belle entrée et hors-d'oeuvre qui revisite l'accord entre les fromages de chèvre et le magrets de canard fumé. Les critiques en parlent "fraîche et savoureuse entrée pour un été." Lire la recette Confiture d'abricots et de melon Pour cette confiture, j’apprécie particulièrement l’association des abricots - à la chair ferme et au goût prononcé - à la fraîcheur liquoreuse du melon. Astuce cuisine cette préparation de confitures à base d'abricot et melons est d'une gourmandise absolue. Lire la recette Soupe de melon glacée Vous cherchez une belle entrée et hors-d'oeuvre à base de melons? Délicieux et facile à réaliser. et prête en 5 minutes, cette recette est incontournable pour un menu réussi. Les critiques en parlent "simplissime et vite faite, cette soupe glacée devrait devenir la recette de." Lire la recette Melon au roquefort Les melons d’été sont sucrés et parfumés, on les mange avec plaisir. D'autre part j'adore associer les saveurs du melon avec les roqueforts pour concocter une entrée froide à se lécher les babines. Lire la recette Brochettes de jambon Serrano et melon mariné au Pineau des Charentes Une manière très originale de présenter votre salade . Par ailleurs, une belle entrée et hors-d'oeuvre qui revisite l'accord entre les melons et le jambon sereno - Serrano. Lire la recette Confiture de melon Une préparation idéale pour découvrir toutes les saveurs du melon. Les critiques en parlent "une confiture qui sent si bon." Lire la recette Salade de melon aux tomates et poivrons verts Mélangeons le melon aux légumes de saison dans une délicieuse salade, c’est original, cela donne au melon un peu de tonus et cela change de la façon traditionnelle dont on mange le melon. Sans oublier prenez un melon et des tomates et 20 minutes plus tard vous avez cette recette délicieuse prête à être dégustée. Lire la recette Compote de melon Une compote délicieuse qui fera office de dessert en accompagnement d’une bonne crème glacée à la vanille, d’une crème anglaise ou pourquoi par d’un pain perdu. Pensez-y une préparation de compote toute en gourmandise. Vous pouvez préparer ce dessert en plus ou moins 15 minutes. Lire la recette Précédent 1 2 3 Suivant » 45 Recettes aux melons pour réaliser des salades, salades de fruits, desserts aux fruits, soupe froide et soupes de fruits à servir en entrées et hors d'oeuvres, desserts et entrées froides

2melons de 700 g chacun, 8 tranches fines de jambon de Bayonne, 20 cl de Banyuls, 2 clous de girofle, 1/2 c à c de cannelle en poudre. Progression – Verser le Banyuls dans une casserole. Ajouter la cannelle et les clous de girofle. Réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. – Couper les melons en 2 dans la largeur. Vider les

Une salade richement garnie ou une crudité vinaigrée relèvera le goût de votre plat. Préparer différents abricots vous demandera encore plus de travail, mais si vous êtes nombreux à participer, cela améliorera votre assiette de Comment présenter du melon en entrée ?2 Quel alcool accompagné le melon ?3 Comment présenter un plateau de charcuterie ?4 Les 12 meilleurs conseils pour présenter melon jambon cru en vidéo5 Pourquoi melon jambon ?6 Comment accommoder un melon sans goût ?7 Comment et comment manger le melon ?Dans la peau, coupez des tranches de melon d’un gros centimètre d’épaisseur pour faire des bouchées. Le petit geste qui change tout c’est maintenant ! Décaler les tranches de chaque côté de la coque. Lire aussi Quoi faire comme legume avec un barbecue. Rapprochez une pièce de vous et éloignez l’autre en appuyant sur votre doigt d’un côté à l’ qui va bien avec Melon ? En version sucrée, le melon aime la compagnie des agrumes, mais aussi des fruits rouges ou des figues fraîches. Préparez-le dans un smoothie ou dans une soupe fraîche, parfumé à la vanille ou au gingembre… et pensez à l’ouvrir avec quelques herbes aromatiques, comme la menthe ou le améliorer un mauvais melon ? Pour sauver un melon pas très bon, j’ai l’habitude de le couper en petits morceaux, de le mettre dans un saladier, d’ajouter un peu de sucre en poudre ou en poudre et une bonne pincée de sel pour améliorer le goût sucré naturel du diriez-vous d’un jambon au melon ? Le melon peut être accompagné d’un jambon de Parme, d’une AOP italienne, d’un jambon ibérique, AOP espagnole ou encore d’un jambon de Bayonne, IGP française. Pour le melon, on préfère un melon charentais, bien sucré et frais. Le Top 5 des meilleurs conseils pour conserver le romarin pour l’hiver Les meilleures façons de cuisiner courgette ronde 6 idées pour tailler le murier platane VIDEO 5 astuces pour tailler un noyer et quand Notre conseil pour cuisiner courgette congeléeQuel alcool accompagné le melon ?Que ce soit sous forme de simple fruit, sous forme de sorbet ou en salade de fruits, le melon est tout aussi omniprésent dans les desserts estivaux. A voir aussi Comment planter les fraises. N’hésitez pas à jouer sur les notes sucrées en l’appréciant avec un sauternes, une muscade, un traminer aux épices ou un Riesling en vendanges un vin avec Melon et Jambon de Bayonne ? Avec Melon au Jambon de Bayonne nous vous conseillons de servir Un Sancerre Bandol RoséUn Côtes du Roussillon RoséUn Rosé d’Anjou RoséUne Clairette du Languedoc Blanche douce ou Macvin du Jura Blanc doux ou Muscat de Frontignan Blanc doux ou alcool avec du saumon ? Il est donc recommandé d’associer un vin rouge aux tanins fins et aux arômes marqués avec du poisson, notamment du saumon. Bourgogne, Loire, Côtes du Rhône, Crozes-Hermitage ou encore Saint-Joseph, autant d’appels qui peuvent ainsi sublimer la texture et le goût du saumon lors de la pouvez proposer du jambon, du jambon cru, du saucisson fin ou épais, de la mortadelle, du lard, de la coppa, du lomo fumé, du jambon… L’idée est de présenter une charcuterie variée du porc au grison, pour satisfaire les différentes papilles de vos papilles. A voir aussi Melon conseils de culture et plantation. Invités ou même changer vos présenter un plateau apéro ? Vous pouvez également ajouter des fruits de saison comme le melon, qui accompagne parfaitement la charcuterie espagnole, ou les pommes, qui accompagnent beaucoup de fromages. Pour une assiette plus consistante, ajoutez des crudités, coupées en morceaux, et donc plus faciles à présente-t-on une assiette de charcuterie ? Une salade richement garnie ou une crudité vinaigrée relèvera le goût de votre plat. Préparer différents abricots vous demandera encore plus de travail, mais si vous êtes nombreux à participer, cela améliorera votre assiette de bien présenter un plat de charcuterie ? Laissez-vous tenter par l’agneau, le bœuf, le porc ou le canard pour varier au maximum le choix. En plus de la charcuterie, garnissez votre assiette de galettes, rilettes, fromages, olives, moutarde, noix pour varier le goût et la texture !Pourquoi melon jambon ?Au 16ème siècle, le melon était mangé avant de manger dans de nombreuses régions d’Italie. Dans les régions d’Émilie et de Romagne en Italie, le melon était consommé avec de la mortadelle, du salami ou du jambon. Sur le même sujet Pomme de terre conseils de culture et plantation. … Son origine peut être due au fait que le melon est généralement consommé avec du sel et en début de s’appelle la plante qui fait pousser le melon ? Le melon Cucumis melo est une plante herbacée annuelle originaire d’Afrique intertropicale, appartient à la famille des Cucurbitacées et est largement cultivée comme plante potagère pour ses fruits a inventé le melon au jambon cru ? Melon-Jambon d’Alain faites des boules ou des cales. Vous faites mariner dans du porto 50/50 – vinaigre balsamique pendant deux à trois heures. A voir aussi Potiron culture et récolte conseils de culture et plantation. Vous buvez, une tranche d’huile de noix, une pincée de Fleur de Sel et un tour de moulin à poivre et vous avez un accompagnement au jambon goûter un melon moelleux ? Le vinaigre balsamique est excellent pour les melons légèrement colorés… il aide à leur redonner du déguster un melon ? Pour avoir toujours un melon sucré-salé, coupez-le une heure avant de le servir en quartiers, salez un peu et mettez-le au réfrigérateur ! Le sel fait ressortir le sucre ! La magie!Pourquoi mettre du sel sur le melon ? Pourquoi mettre du sel sur son melon ? Le sel améliore et améliore le goût naturel du melon, il aide également à faire ressortir la douceur et rend la pastèque plus melon se consomme généralement cru en entrée, dessert et apéritif. Voir l'article Comment cuire legume a la vapeur. En salade composée, son arôme musqué aime la charcuterie et le goût de la viande séchée, tandis que sa douceur se marie bien avec la laitue croquante ou les feuilles de graines de melon sont-elles comestibles ? Les graines de melon peuvent être utilisées pour ajouter du croquant à une salade. Après avoir bien rincés, ils sont grillés dans une poêle avec un peu d’huile. Lorsqu’elles sont dorées, elles sont saupoudrées de manger le melon ? Facile à préparer, le melon est délicieux à manger facilement. Vous pourrez également l’introduire dans de nombreuses salades, sucrées bien sûr, mais aussi salées ; ou le garnir, cru ou cuit, de viande ou de poisson. Je suis Florie, passionnée par les fleurs, les plantes et la nature en général. J ai créé mon propre site internet dédié à ce sujet, où je partage mes connaissances et mes astuces avec tous ceux qui souhaitent apprendre à mieux connaître et apprécier la beauté des plantes.

Jambonde Bayonne, Foie gras du Sud-Ouest et Vin du Sud-Ouest sont en effet lancés depuis l'été dernier dans un projet de mutualisation autour de la promotion de leurs produits avec le soutien de l'Europe. Un programme de 5 millions d'euros étalé sur 3 ans en France et en Belgique. L'occasion aussi de faciliter un rebond post Covid, grippe

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Retrouveztoute la gastronomie liée à melon et jambon. Consultez les recettes et les produits du terroir à base de melon et jambon. Information et guide d’achat sur les produits du terroir. Producteur ou distributeur ? Contribuez; Connexion; Produits du terroir; Près de chez vous; Recettes; Magazine; Thématiques à la une : Foie Gras; Champagne; Saumon

^{A l'apéritif, en pique-nique, seul ou avec du pain grillé ou une tranche de melon, le jambon cru est la charcuterie d'été par excellence. Mais aussi une de celles qui proposent le plus grand éventail de choix une multitude d'appellations géographiques, de variétés, et des prix au kilo allant de 10 €, pour les entrées de gamme en grande surface, à 300 €, pour les produits rares et luxueux. Difficile de s'y retrouver et de satisfaire son budget et ses envies, du sandwich sur le pouce à la dégustation raffinée... Les italiens Le Parme un produit de prestige qui a su s'adapter à la grande consommation Détenteur d'une appellation d'origine protégée depuis 1996, ce jambon est fabriqué en Émilie-Romagne, la région de Parme, à partir de cochons blancs provenant du nord et du centre de l'Italie. Ils sont nourris aux céréales et au petit-lait de parmesan. Le temps d'affinage voir encadré est de 12 mois minimum. Le puissant consortium qui chapeaute la production du jambon de Parme a su lui faire prendre le virage de la modernité, en standardisant sa fabrication et en l'élevant au rang de véritable industrie. Avec une puissance de feu de plus de 9 millions de jambons par an, les Parmesans approvisionnent les marchés du monde entier. 75 % de la production est vendue dans le circuit de la grande distribution. La France est le 2e marché extérieur, derrière les États-Unis, avec plus de 400 000 jambons et 7 millions de barquettes. Autant dire qu'on est sûr de trouver du prosciutto di Parmadans son supermarché ! La couronne ducale à cinq pointes, systématiquement apposée sur les jambons entiers, en morceaux ou prétranchés, garantit l'authenticité du produit. À 40 €/kg, il coûte le double du prix moyen du jambon cru en grande surface. Mais sa méthode de production exigeante et uniformisée fait de lui une valeur sûre. Sa texture fondante, son goût délicat et sa douceur seront toujours au rendez-vous. Les autres jambons transalpins D'autres charcuteries de prestige fleurissent sur le territoire italien. En tête, le San Daniele, originaire du Frioul, au nord-est du pays, qui possède une appellation d'origine protégée AOP. Déjà élaboré du temps des Celtes, il est affiné 13 mois minimum à l'abri de collines jouissant d'un microclimat sec et tempéré. Son aspect et son goût sont assez similaires à celui du Parme. Toujours en AOP le Vallée d'Aoste Jambon de Bosses, produit au nord-ouest, près de la frontière suisse. Il tire son goût particulier d'un assaisonnement aux herbes de montagne, et d'un affinage de 12 mois minimum sur un lit de foin. Parmi les autres AOP, figurent les jambons de Toscane, de Carpegna et de Modène. Loin de ces labels exigeants, on trouve souvent en grande surface les appellations "jambon cru italien" ou "jambon sec d'Italie", qui ne sont en aucun cas une garantie de qualité. Les espagnols Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement Le bellota le nec plus ultra du jambon ibérique Certains spécialistes n'hésitent pas à le qualifier de "meilleur jambon au monde" ! Il représente la qualité maximale du jambon ibérique, une appellation protégée par un décret royal espagnol denominacion de origen jamòn ibérico, qui certifie que le produit est issu d'un cochon noir de race ibérique au moins à 75 % et qui a été affiné pendant 500 jours minimum. C'est un produit dont l'arrivée en France est relativement récente 1995. Son exportation était jusqu'alors interdite, officiellement pour des raisons sanitaires - certains disent que les Espagnols cherchaient à garder pour eux la plus exquise de leurs spécialités. Le bellota a donc bénéficié d'un effet de mode, non dénué de snobisme parfois. Son prix varie entre 200 et 300 €/kg uniquement chez les charcutiers ou en épicerie fine. Un coût justifié en partie par le fait que les cochons sélectionnés pour le fabriquer sont élevés dans des dehesas, des prairies parsemées de chênes verts, typiques du sud-ouest de l'Espagne, où la densité ne peut excéder 2 animaux par hectare. De mars à octobre, les cochons se nourrissent des glands bellota tombés des arbres. Le reste du temps, ils s'alimentent de pâturages. Le bellota est un produit d'exception, dont l'affinage peut durer plus de 3 ans. C'est la raison pour laquelle on le choisira dans une optique de dégustation et de découverte. Son goût est puissant, charpenté, avec un arôme de noisette. Il est ample en bouche, avec une texture grasse et fondante. Outre le bellota, les 2 autres catégories de jambon ibérique sont le recebo, lui aussi nourri aux glands et à l'herbe, mais qui recevra un complément de céréales, et le cebo, alimenté aux pâturages et aux céréales. Le pata negra une appellation fourre-tout En matière de charcuterie espagnole, le mot pata negra est souvent employé. Ce terme signifie "patte noire" et désigne tout jambon fabriqué à partir d'un porc ibérique. Cette variété de cochon est caractérisée par une robe noire et un sabot de la même couleur, d'où son sobriquet. Il s'agit d'une expression fourre-tout, qui n'est pas synonyme d'une qualité particulière. Elle ne garantit ni le degré d'hybridation de l'animal, ni son alimentation, ni le temps d'affinage du jambon. Le serrano une valeur traditionnelle Littéralement "montagnard" en espagnol en effet, à l'origine, ce jambon était élaboré dans les régions montagneuses du pays. À la différence du jambon ibérique, il est produit à partir de porcs blancs classiques. Sa production est encadrée par un label de "spécialité traditionnelle garantie". Certains serranos bénéficient en plus d'une AOC c'est le cas du jambon de Teruel, issu d'Aragon, caractérisé par sa douceur et son goût peu salé. Les françaisLe jambon de Bayonne un produit de qualité qui domine le marché Déjà évoqué par Rabelais dans Gargantua, le jambon de Bayonne s'est bien adapté à notre époque il représente aujourd'hui 20 % de la production française, avec 1 450 000 pièces par an, issues du bassin de l'Adour, et possède une indication d'origine protégée IGP depuis 1998. Pour sa fabrication, seuls des porcs du Sud-Ouest nourris au maïs sont utilisés. Avant d'être affiné 7 mois minimum, le jambon est recouvert de sel de Salies-de-Béarn, où se situe une source naturelle d'eau salée. Son goût délicat et subtil se rapproche de celui du Parme. En grande surface, on le trouve à 25 €/kg en moyenne. Le Noir de Bigorre C'est un produit plus rare, distant de quelques centaines de kilomètres du précédent, dans les Hautes-Pyrénées, le Gers et la Haute-Garonne. À peine 12 000 jambons sont fabriqués chaque année à partir du porc noir de Bigorre, une race qui a failli disparaître dans les années 1980. Durant les 6 mois précédant l'abattage, les cochons se nourrissent en liberté dans les prairies et les sous-bois. Fort en bouche et fondant, ce produit s'approche, par sa saveur et son aspect, du jambon ibérique. Tranché, il coûte environ 120 €/kg. Les autres spécialités régionales Plus au Nord, sur la côte Atlantique, on trouve le jambon de Vendée. Moins raffiné que les précédents, il est traditionnellement frotté aux herbes et à l'eau-de-vie, qui parfument sa chair. En Corse, on déguste le prisuttu, subtil et légèrement fumé. La variété jambon sec de Corse, fabriquée à partir de la race de cochon locale nustrale, bénéficie d'une AOC. En Alsace, on peut goûter au jambon de la Forêt-Noire, produit en Allemagne et protégé par une IGP depuis 1997. Frotté au poivre et au genièvre, puis fumé au sapin, il se caractérise par un goût corsé et puissant, une couleur sombre. Pas loin de là, c'est le jambon des Ardennes qui règne en maître une charcuterie fumée au bois de chêne et de hêtre, qui était consommée dès l'Antiquité ! Aoste, roi de la grande distribution Dans les supermarchés français, l'offre se divise principalement entre les grandes marques et celles des distributeurs. Le leader, c'est Aoste, avec 23 % de parts de marché. Sa gamme principale, produite à partir de porcs français, est vendue autour de 35 €/kg. La marque distribue également des spécialités typiques, comme le serrano ou le Bayonne et a même sorti, en avril, un jambon pata negra, produit à partir de cochon ibérique cebo. On le retrouve en grande surface à plus de 75 €/kg. Ce que l'on ignore souvent, c'est que cette marque est originaire du village du même nom, en Isère ; ses produits ne doivent surtout pas être confondus avec le Vallée d'Aoste Jambon de Bosses évoqué plus haut, qui est bien italien, lui ! Affinage C'est la période durant laquelle le jambon est mis à maturer, pour sécher et développer ses arômes. En théorie, plus le temps d'affinage est long, meilleur est le résultat, et plus cher est le prix... Certaines variétés, comme le bellota, peuvent être affinées pendant 3 ans. Un jambon cru affiné plus de 6 mois peut être appelé "jambon sec". Les plus lus OpinionsTribunePar Carlo Ratti*ChroniquePar Antoine Buéno*ChroniqueJean-Laurent Cassely} ZtOQ55B.

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quel vin avec melon et jambon de bayonne